PALADARGuia dos tomates enlatados
Tomate pelado, passata ou extrato? Aprenda as diferenças, o melhor jeito de usá-los na cozinha e como fazer cada um deles em casa
Toda despensa que se preze tem pelo menos uma lata de tomates. Passata, extrato, tomate pelado... Mas é fácil se perder nas definições de cada um
O Paladar elaborou um guia dos atomatados para explicar as diferenças entre cada um deles e a melhor maneira de usá-los na cozinha
E, já que a é onda é fazer tudo em casa, aprenda a preparar versões caseiras (e sem conservantes, só com tomate mesmo) de todos eles
Tomate pelado é simplesmente o tomate cru, sem a pele, levemente drenado. Ele ganha uma pitada de sal e é envasado com um pouco do seu suco
Para fazer em casa, basta ferver os tomates até a começarem a rachar, tirar a pele, espremê-los levemente e guardar em pote esterilizado com seus sucos
As grandes vantagens do tomate pelado são a praticidade e a versatilidade. É ideal para receitas que pedem o fruto inteiro e fresco, como molhos rápidos
Ao tomate pelado passado por uma peneira dá-se o nome de passata. O objetivo é retirar as sementes e formar um suco puro, 100% de tomates não cozidos
Para fazer passata, cozinhe tomates sem pele e sem sementes em água salgada até eles ficarem macios. Depois, basta passar em uma peneira bem fina
Você pode usar a passata quando quiser preparar um molho caseiro e não encontrar tomates maduros de qualidade. Também é bom base para sopas e cremes
O extrato do tomate é uma passata engrossada pela cocção lenta – deve ser cozido até que quase toda a água seja evaporada, por isso tem sabor intenso
Para fazer em casa, cozinhe a passata por pelo menos 1 hora em fogo baixo, mexendo com frequência, até obter um concentrado de tomate denso e encorpado
Extrato serve para agregar cor e sabor a receitas. Sozinho não faz o molho, mas pode ser diluído em água ou caldo como base para um risoto, por exemplo
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